紫玉淮山，因其肉质紫红色而得名，与常见的白色淮山相比，紫玉淮山的淀粉、总糖、锌等营养物质更加丰富，此外，紫玉淮山的花青素（自然界一类广泛存在的水溶性天然色素）含量是白淮山的60倍，对眼睛保健，预防心脏病、癌症等有一定帮助。其外观粗长，长度100厘米左右，胸径约6厘米；肉质紫红色，口感佳；营养丰富，含有淀粉、多糖、蛋白质、皂甙、淀粉酶、胆碱、氨基酸、维生素、钙、铁、锌等20多种营养素。
营养价值
其外观粗长，长度100厘米左右，胸径约6厘米；肉质紫红色，口感佳；营养丰富，含有淀粉、多糖、蛋白质、皂甙、淀粉酶、胆碱、氨基酸、维生素、钙、铁、锌等20多种营养素。根据农业部蔬菜水果质量监督检验测试中心（广州）的检验测定，紫玉淮山淀粉23.3%，水分75.5%，粗蛋白1.14%，总糖1.46%，粗脂肪0.20%，铁2.59mg/kg，锌2.27 mg/kg，铜0.753 mg/kg；对比传统种植品种“桂淮二号”淮山淀粉22.4%，水分73.3%，粗蛋白2.16%，总糖0.62%，粗脂肪0.20%，铁2.87mg/kg，锌1.85mg/kg，铜1.18 mg/kg。总体来说，紫玉淮山淀粉、总糖、锌等营养素比桂淮二号淮山高，其中，总糖最显著，高达57.5%，锌次之，达18.5%。其中紫玉淮山的花青素含量是白淮山的60倍，对人的眼晴有保健作用，还含有人参的主要成分“皂苷”等。
紫玉淮山，别称薯蓣、山芋、淮山药等，是山药的成品名，为薯蓣科多年生草本植物薯蓣的块根，冬季采挖。山药易栽培，最适宜在黄沙土生长，中国已有几百年的栽培山药历史。它的分布很广，著名的有河南、福建、山东、河北等地。
紫玉淮山营养丰富，药用价值极高。具有益气养阴，补脾肺肾，肺虚喘咳，肾虚遗精，虚热消渴等功效。明代著名的保健益寿食品——八珍糕，就是由淮山、山楂、麦芽等8味中药研为细末，再和以米粉制成的糕点，用于治疗老人小孩的脾胃虚弱、食少腹胀、面黄肌瘦、便溏泄泻之症，效果显著。而冬季暖胃养身，淮山也不失为老少咸宜、价廉物美的滋补品。
主要功效：
1.健脾益胃、助消化
2.预防疾病。
3.滋肾益精
4.益肺止咳。
5.降低血糖。
6.延年益寿。 |
